PETRONI Vermut

PETRONI Vermut. Vermuteria de Galicia, Padrón, Galicia. 90 puntos Kuper.

El antiguo nombre en latín de la ciudad Coruñesa de Padrón, da nombre a éste particular Vermú, o Vermut , Vermouth, ya se puede escribir de varias formas.

Más de uno habíamos perdido el hábito del vermut, incluso puede que nunca lo hubiéramos tenido. Parece que resurgen nuevas marcas dispuestas a reconquistar el rito, por llamarlo de una forma especial, al igual que el resto de vinos, adquieren modernidad, complejidad y características que los convierten en apetecibles y deseables.

Alma Histórica y Carácter Gallego

Traspasamos el tiempo para recuperar sabores de hace siglos. Viajamos al corazón de las Tierras Sacras para rescatar sus esencias (terras de Iria... donde nace el camino).

Simbolizamos el camino de las ocas, animales sagrados capaces de adaptarse a todos los elementos, y el aprovechamiento de los recursos naturales y conocimientos que nos ofrece nuestra historia, nuestra cultura y nuestra tierra.

Así nace St. Petroni, a partir de técnicas de vinificación ancestrales de elaboración del mejor Albariño sobre lías, de la recuperación de la planta mágica, el ajenjo, y de la sabiduría de nuestros antepasados y de sus técnicas de maceración.

St. Petroni se elabora siguiendo una meticulosa selección de las mejores cosechas de Albariño. Para ello, buscamos la producción procedente de una zona mimada por el microclima en el que se encuentra: el valle de Padrón (viñedos rosalianos del Pazo Arretén).

Vinificamos sobre lías para obtener matices diferenciadores tanto en olores y sabores como en textura de la base vínica, la cual vamos utilizar posteriormente en el ensamblaje para conseguir mantener la potencia de la uva en el vermú.

Seleccionamos hierbas y botánicos muy anclados en nuestra cultura y en nuestros caminos, donde destaca sobre todo el ajenjo (planta mágica), las hojas de laurel, hierbaluisa, menta, romero, tomillo, salvia y melisa. Y también pieles de naranja dulce y amarga, pulpas de limón y flores de hibisco, manzanillas...

La magia del Ajenjo

A lo largo de la historia, grandes artistas, como Wilde, Dalí, Da Vinci, Boticelli… se inspiraron en un elemento sagrado, el ajenjo, hierba santa imprescindible para la elaboración de un buen vermú. Esta hierba se utilizaba para provocar inspiración. El modo en el que se hacía era mediante la tan afamada y temida «hada verde». El ajenjo, unido a otras hierbas, raíces y botánicos, tenían el poder de curar y abrir el apetito, de ahí que sea ideal como aperitivo, el famoso dicho «hora del vermú» antes de las comidas. También es óptimo para las digestiones pesadas cuando se macera con tomillo, por lo que es ideal para preparaciones de cócteles de sobremesa.

Proceso

• Selección de la uva Albariña
• Vinificación sobre lías
• Estabilización vínica
• Maceración controlada artesanalmente de 29 plantas seleccionadas en alcoholes puros autóctonos.
• Ensamblaje mediante un proceso único y secreto
• Reposado
• Filtrado

Resultado

«El Vermú» entre los vermús. Alma histórica y experiencia gallega para crear el vermú más diferenciado del mundo. Con su proceso de elaboración único, hacen de St. Petroni arte en estado líquido.

Ficha de Cata

De color rojo oscuro con destellos cobrizos. De equilibrada anatomía, gran cristalinidad y brillo destellante.

En nariz destacan frutas maduras, vainillas y pastelerías delicadas, envueltas de matices balsámicos, medicinales y especiados.

El paso por boca empieza por una entrada fresca, amplia y elegante, capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor.

De gran volumen, amplitud y largo recorrido. Destacamos un posgusto de golosina amarga e intensa. De gran complejidad.