Vino José Manuel Corrales Néctar de Farruche

José Manuel Corrales Néctar de Farruche. 2022. 93 puntos Kúper. D.O. Valdepeñas. Bodega Corrales Espinosa Family Wines.

José Manuel Corrales, muchos le conocemos por la labor técnica que ejerce en bodegas de mucho prestigio a nivel internacional y con la elaboración de vinos de primeras marcas muy reconocidos, con el apoyo absoluto de las familias Corrales y Espinosa, nos emociona presenciar como se está fraguando una de las bodegas que más va a dar de que hablar, el amor, el cariño y la dedicación que han puesto en su proyecto, solo puede deberse a una pasión artesiana y al deseo de realizar un proyecto dentro de un sueño.

A fechas de hoy, comenzando el mes de Junio de 2024, aún tendremos que esperar un año, quizá algo más para disfrutar de un tempranillo con 14 meses de barrica aproximadamente, no lo perderemos de vista mientras tanto, y también mientras tanto nos deleitaremos con Néctar de Farruche, el primer "SuperValdepeñas" tempranillo dulce natural. Yo creo que éste vino a pesar de su complejidad, es simplemente maravilloso.

Y ahora, unas notas sobre Néctar de Farruche por su propio creador José Manuel Corrales:

Elaboramos con esmero las uvas procedentes de viñedos viejos de secano, seleccionados por tener cualidades excepcionales, por su edad, por la altitud y por la composición del terreno. Hacemos un seguimiento del viñedo, supervisando las labores y minimizando al máximo los tratamientos. En el envero hacemos un aclareo de racimos, dejando un racimo por cada sarmiento que tiene la cepa.

Se vendimia en cajas al amanecer, para que llegue la uva fresca. En la bodega, las cajas de uva se descargan en la despalilladora, y allí la sin raspón y sin estrujar cae a la mesa de selección. 6 Personas separan las uvas pasas de las uvas maduras, con el objetivo de crear dos vinos con dos tipos de uva diferentes. Las pasas van a un depósito donde con hielo seco se enfrían para hacer una maceración prefermentativa entre 2 y 10 grados durante 5 días. Así obtendremos un vino con un mayor sabor y aroma a la uva.

Después comienza la fermentación alcohólica y actuaremos sobre las uvas haciendo bazuqueos y remontados para extraer el color y los taninos que alberga la piel de la uva, durante los 10 días que dura aproximadamente este proceso, el azúcar de la uva se va transformando en alcohol, pero no lo hará totalmente debido a la gran cantidad de azúcar que contienen las pasas, por eso queda Dulce.

El siguiente paso es la crianza en roble nuevo, durante 3 meses, donde Néctar de Farruche adquiere esas notas que recuerdan a la vainilla, al cacao y al café. Después se estabiliza y se filtra para ser embotellado con plenas garantías higiénico sanitarias.

Notas de Cata

• Néctar de Farruche tiene un bonito color rojo granate con ribetes cardenalicios de capa alta.
• En nariz destacan los aromas a la uva madura recién estrujada, a frutos negros maduros, y notas que recuerdan su paso por barrica como la vainilla, el chocolate y el café.
• En boca es amplio, de intenso sabor afrutado y muy equilibrado por una excelente acidez y un tanino exquisito. Postgusto muy largo.

Ideal para acompañar platos de guisos contundentes como por ejemplo carrilleras o rabo de toro. Foie fresco a la plancha, Jamón Y Embutidos Ibéricos, Quesos curados. Y sobretodo con postres caseros y con buena compañía.