Variedades: Mencía 85%; Alicante bouschet 2% y el resto 13% Brancellao, Mouraton y Souson.
Vendimia manual en cajas de 10 Kgs. para evitar el aplastamiento, uvas refrigeradas durante 24 horas a 6ºC.
Selección de racimos en la viña, y de unas en la mesa.
Crianza entre 15 y 18 meses en barricas francesas de varios usos.