En el Dominio del Bendito hoy elaboramos en conjunto entre sesenta y setenta mil botellas al año, según la añada, que llevan dentro la pasión y el ánimo de un vigneron y su sueño: ¡vinos auténticos, personales y con alma!
Todo el trabajo de viñedo y bodega está íntimamente relacionado para encontrar el máximo equilibrio, porque elaboro a partir de uvas seleccionadas para un cierto perfil de vino, por eso elaboro tres tintos que me parecen ser el justo y fiel reflejo de las viñas de las cuales proceden.
Me gusta estar en contacto físico con la uva, tocarla, olerla, verla, probarla, bazuquearla, incluso “nadar en ella”. (ver blog)
La vendimia ha de proporcionar un fruto de calidad perfecta, que alcanzamos con un respeto enorme al mismo. Las uvas son recogidas a mano en pequeñas cajas de 12 kilos entre ocho de la mañana y dos de la tarde, lo que nos permite traer una uva fresca o fría a la bodega, y realizar una maceración natural en frio de dos o tres días. No hay nada de automático. Pero sí variaciones de un año al otro porque intento entender las uvas y su añada. También me gusta experimentar y no creerme las teorías y los rumores sobre la variedad, lo que hay que hacer y lo que no. De hecho a veces pruebo lo que se me desaconseja y ha salido muchas veces increíble. También los mayores, sobre todo viticultores, demostraron que sí que tenían razón. Así voy aprendiendo que no sé nada, o bien poco (intento en esto inspirarme de Sócrates y su docta ignorancia).
EL PRIMER PASO 2019
Edad
60% viñedos de entre 15 y 40 años.
40% viñedos de mas de 45 años.
Rendimiento máximo
4000-4500 kilos por hectárea.
Variedad
Tinta de Toro
Cultivo
Viñedo de secano en vasos tradicionales, gestionado en ecológico
Certificación total prevista en vendimia 2015. Trabajo manual importante.
ELABORACIÓN.
Fermentación-Maceración
Realizada en pequeños depósitos de acero y hormigón con epoxy (de 2000 a 7500 litros), entre 12 a 25 días de fermentación-maceración
Los bazuqueos y remontajes son más o menos frecuentes según los distintos lotes. Procuramos siempre no extraer demasiado de una uva muy sabrosa, tánica y potente.
CRIANZA.
Barricas
Roble francés 50 %, roble americano 50 %
Duración y Técnica
Crianza entre 6 y 9 meses según los lotes.
Trabajo con las lías los primeros meses de crianza.
EMBOTELLADO FILTRADO Y ENVEJECIMIENTO.
Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza aromática y mayor estabilidad en el tiempo.
Embotellado en la propiedad con un equipo de profesionales dedicados a la actividad.
Un principio importante en nuestra filosofía de trabajo es que cada vino es un lote único, y por tanto es embotellado como tal, en una única vez.
Nos supone un gran esfuerzo a nivel técnico y financiero, pero lo entiendo como un principio fundamental para garantizar el mismo vino en cada botella. Si hay alguna diferencia entre ellas, será debido a las condiciones de guarda una vez salen de bodega o al tapón.
El vino envejece en botella un mínimo de tres meses antes de su salida al mercado, mejorando a los seis meses y siendo más armonioso al año.
CATA
Visual: Color púrpura intenso con matices violáceos
Nariz: Nariz potente de mora, zarzamora, frutas negras. Al oxigenarlo, exhala aromas complejos de frutas rojas y negras, vainilla, cacao, guinda y cafe.
Boca: Boca marcada por una fruta intensa y profunda donde predominan aromas de frutas rojas.
Equilibrado, con taninos firmes pero redondos y un final largo, armonioso y relativamente fresco.
Futuro: Entre cinco y ocho años mínimo, según las añadas. Irá perdiendo en opulencia pero ganara en bouquet, menos carga tánica y más frescura. También irá en aumento un toque mineral.
Ángel González Jiménez –
Ya hace tiempo que lo compro y regalo a mis amigos. Un vinazo, se nota el toque del maestro francés que lleva la bodega, equilibrio y toque a madera típica de burdeos y fruta y potencia típicas de la tinta de Toro. Una mezcla perfecta!!!