Cava PALOMA MÍNGUEZ de Manuel Manzaneque Suárez, viticultor y enólogo.

Ha sido una muy grata sorpresa éste estupendo cava PALOMA MÍNGUEZ, cuando apenas queda nada para las fiestas, sin duda que estará en nuestra mesa y después de las fiestas, también, de verdad, hay muy pocos vinos blancos que resulten tan agradables, por su frescura. El buquet que presenta, hará que le hagamos un hueco entre nuestros vinos favoritos. Especial para compartir tapeando y copeando.

Denominación de Origen: Cava - Ecológico Brut.
Variedad: Macabeo y Chardonnay.

Elaboración

• Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana, y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.
• Tipo de suelos: Arcillosos.
• Vinificación: Maceración pelicular en frío de 6 horas para la extracción de aromas primarios (terpenos). Prensado suavemente quedándonos solo con la fracción mas noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano. El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.
• Crianza: 12 meses en botella.

Nota de Cata

• Vista: Cava de color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina burbuja y espuma persistente.
• Nariz: En la nariz despliega aromas intensos de frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores.
• Boca: En boca es fresco y floral, con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo y elegante.

Maridaje

Entrantes, mariscos, pescados y todo tipo de arroces.